세포에 스트레스를 주는 '독'이 건강에 도움? 노화 물질을 해독?

건강에 좋다는 음식이 왜 그런 효과를 발휘할까?

건강과 과학 저널리스트 Max Lugavere와 의사 Paul Grewal은 우리가 건강에 좋다고 주장하는 음식조차도 독성 화학 물질을 포함하고 세포 수준에서 스트레스를 주는 것으로 밝혀졌다고 말했다.

 

그러나 스트레스로부터 저항력을 높이는 역할을 하며 다양한 건강상의 이점을 가져온다.

 

'일시적 스트레스'가 세포를 활성화시킨다.

시간을 거슬러 올라가 어린 시절의 회복력을 되찾을 수 있다면 어떨까?

가능할 수도 있다고 생각한다. 침체에 대응하기 위한 스트레스다.

스트레스에는 두 가지 유형이 있다.

하나는 만성 스트레스다.

여기에는 업무 문제, 관계 악화, 지속되는 재정적 어려움, 그리고 규칙적인 유산소 운동이라고 부르는 것이 포함된다.

이러한 종류의 스트레스는 엔트로피와 붕괴를 가속화한다. 이것은 코르티솔 수치가 오랫동안 상승하여 근육 손실, 복부로의 체지방 재분배, 뇌의 중요한 부분의 위축 및 노화를 가속화한다는 것을 의미한다.

또 다른 유형의 스트레스는 일시적인(단기) 스트레스다.

이것은 스트레스에 대한 완전히 다른 정의다.

이 스트레스는 엔트로피와 싸우는 치명적인 무기가 될 수 있다. 이러한 유형의 스트레스는 다양한 형태로 나타난다.

 

예를 들어 악기연습, 어려운 실사게임, 어려운 강의를 가만히 앉아서 듣는 등 인내가 필요한 정신적 스트레스일 수 있다.

또는 운동, 단기 단식, 극한의 기온 또는 특정 "스트레스가 많은" 음식으로 인한 신체적 스트레스일 수 있다.

강도 높은 훈련이나 사우나에서 땀을 흘리거나 일시적인 칼로리 제한(간헐적 단식)과 같은 단기 스트레스가 세포를 활성화시켜 장기적으로 건강을 개선할 수 있다. 큰 스트레스는 손상을 입힐 수 있지만 작은 스트레스는 세포가 적응하고 더 강해지도록 하는 메커니즘이다.

 

식물의 "독성 물질"이 약이 된다?

매일 먹는 대부분의 건강식품은 "세포" 수준에서 스트레스를 준다.

모든 생물과 마찬가지로 식물도 먹히기를 원하지 않는다. 그러나 식물은 약간 불리하다. 포식자에게서 도망칠 수도 없고, 무기를 물거나 휘두르며 싸울 수도 없다. 대신 식물은 곤충, 곰팡이, 박테리아에 독성이 있는 물질을 합성하고 화학적으로 자신을 방어한다. 즉, 자연계의 많은 식물은 화학 물질로 자신을 보호한다.

예를 들어, 올리브 오일에서 발견되는 올레오칸탈, 적포도주를 만드는 데 사용되는 포도에서 발견되는 레스베라트롤, 강황에서 발견되는 커큐민이 있다. 사실, 우리는 야채를 많이 먹음으로써 이러한 화학 물질을 우리 몸에 많이 섭취하고 있다. 그리고 우리는 이러한 물질이 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지에 대해 점점 더 많이 배우고 있지만 대부분은 여전히 이름조차 없다.

항산화 물질 생성을 촉진하는 "폴리페놀"

그러한 화학 물질 중 하나는 폴리페놀이다.

건강에 좋다고 알려진 식물 성분의 총칭이다. 최근 연구에 따르면 폴리페놀은 광범위한 항산화 특성을 가지고 있으며, 노화 관련 염증, 암, 심혈관 질환 및 치매와 같은 만성 질환을 예방하는 능력으로 주목받고 있다. 폴리페놀이 인체에 영향을 미치는 정확한 메커니즘은 알려져 있지 않지만 호메시스(hormesis)가 이에 대한 설명으로 등장했다.

이러한 성분은 세포 수준에서 소량의 스트레스를 생성하기 때문에 건강에도 좋다.

폴리페놀을 섭취하면 항산화제 생산을 촉진하는 유전자의 활동이 활성화되고 세포는 방어태세를 취한다.

폴리페놀 유도 항산화제는 또한 유명한 비타민 E 및 C와 같은 자유 라디칼에 대한 탁월한 소거 작용을 제공한다.

이러한 항산화제는 '일대일'로 작용한다. 예를 들어 비타민 C 분자 하나는 자유 라디칼 하나를 해독한다. 그러나 폴리페놀에 의해 유도되는 글루타티온과 같은 항산화제는 무수한 자유 라디칼을 해독할 수 있다.

 

다양한 폴리페놀 효과

요컨대, 폴리페놀이 풍부한 식품을 섭취하는 것은 세포를 훈련시켜 해독하고, 적응하고, 스트레스에 대한 저항력을 키우는 것과 같다(브로콜리, 마늘, 양파, 리크, 계란, 시금치, 케일 등). 풀을 먹인 쇠고기, 생선, 견과류와 같이 유황이 풍부한 음식을 많이 섭취하면 "모든 항산화제의 어머니"인 글루타티온 생성을 촉진할 수 있다.

각 폴리페놀에는 고유한 이점이 있지만 과학은 가장 유익한 일부를 보여준다.

예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일에서 발견되는 올레오칸탈은 신체의 노폐물 처리 시스템인 오토파지(autophagy)를 촉진하여 뇌가 스스로 플라크를 청소하도록 돕는 것으로 밝혀졌다.

파슬리, 세이지, 로즈메리, 타임에는 신경 발생을 촉진하고 시냅스 연결을 강화하는 페놀인 아피제닌이 풍부하다.

블루베리는 인지 기능을 향상한다.
앞서 소개한 폴리페놀이 풍부한 식품 중에서 블루베리를 알아보자.

일반적으로 먹는 과일과 채소 중에서 블루베리는 플라보노이드가 풍부하기 때문에 항산화 물질이 특히 높다.

플라보노이드는 천재식품에서 자주 발견되는 폴리페놀의 일종이다(엑스트라 버진 올리브유에서 발견되는 올레오칸탈도 페놀의 일종이다).

안토시아닌은 블루베리에 가장 풍부한 플라보노이드다. 혈액-뇌 장벽을 통과하여 뇌로 들어가 기억을 처리하는 영역에서 신호를 강화한다. 놀랍게도 이 안토시아닌은 해마에 축적되는 것으로 보인다.

신시내티 대학교 의과대학 인지 노화 프로그램 책임자인 Robert Krikorian 박사는 블루베리 소비가 인지 기능을 향상한다는 것을 보여주는 논문을 발표했다. 치매 발병 위험이 있는 고령자에게 12주 동안 블루베리를 보충하면 기억 기능이 향상되고 우울 증상이 감소하며 공복 혈당이 감소한다.

관찰 연구에서도 설득력 있는 결과가 나왔다. 16,010명의 노인을 대상으로 한 6년간의 연구에서 블루베리(및 딸기) 섭취가 인지 노화를 최대 2.5년 지연시키는 것으로 나타났다.

 

최근 검토에서는 사람이 일반 과일을 섭취하는 것과 치매 위험 사이에 연관성이 없음을 발견했지만 열매는 연관이 있었다. 즉, 베리류는 인지 기능 저하를 억제했다.

구매 시 주의사항과 먹을 때 팁
신선한 블루베리가 선호되지만 냉동 블루베리도 허용된다. 냉동 버전은 일반적으로 신선한 버전보다 훨씬 저렴하다. 그러나 유기농을 선택했는지 확인하자. 블루베리는 스무디, 샐러드, 스낵으로도 좋다.

각 베리에는 고유한 유익한 성분이 있으며 모두 뇌에 도움이 되는 것 같다. 블루베리의 대체품으로는 블랙베리, 빌베리, 라즈베리, 딸기 등이 있다.

 

일부 식물 방어 물질은 항암제다.
또 다른 잘 알려진 식물 방어 물질은 글루코시놀레이트다.

 

글루코시놀레이트

글루코시놀레이트는 브로콜리, 양배추, 케일과 같은 십자화과 채소에 풍부하다.

그중 브로콜리 새싹은 성숙한 브로콜리 새싹에 함유된 양의 20~100배를 함유하고 있는 최상급이라고 한다.

브로콜리나 싹을 씹으면 내부의 효소가 글루코시놀레이트와 혼합되어 입안에서 설포라판이라는 새로운 화합물을 생성한다.

곤충이라면 설포라판은 유독할 것이다.

그러나 인간의 경우 설포라판은 항암제다. 또한 항산화 경로 Nrf2를 활성화하고 글루타티온 생성을 촉진한다.

동물 연구에서는 설포라판이 염증이 심한 독소의 영향을 받는 경우에도 뇌의 염증을 직접 감소시키는 것으로 반복해서 나타났다.

따라서 설포라판은 뇌의 과도한 산화 및 염증과 관련된 파킨슨병, 알츠하이머병, 외상성 뇌손상, 정신분열증, 우울증에 대한 치료 및 예방약으로서 효과가 있을 것으로 기대된다.

 

청소년을 대상으로 한 흥미로운 연구에서 설포라판(브로콜리 새싹에서 추출)이 중등도에서 중증 자폐증의 증상을 현저하게 감소시키는 것으로 나타났다. 그러나 이 효과는 설포라판 치료가 끝난 후 감소했다.

이제 올바른 스트레스가 좋다는 것이 분명해졌다. 이러한 긍정적인 스트레스 요인은 강한 두뇌와 신체를 구축하는 데 필수적이다. 그러나 그러한 스트레스에 위험이 없는 것은 아니다.

무엇을 시도하든 몸에 귀를 기울이는 것을 잊지 말자. 하지만 천천히 조심스럽게 저항을 쌓아가다 보면 자신이 얼마나 대단한 사람인지 곧 알게 될 것이다.

 

 

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