내한성 미즈나는 겨울에 자라 봄에 출하되는 채소다. 수분 함량이 높아 영양가가 없어 보일 수 있지만 서늘한 기후에서 자란 미즈나는 균형 잡힌 영양소를 함유하고 있다.
다이어트와 미용에 좋은 미즈나의 영양
줄기가 하얀 미즈나는 언뜻 보면 연한 색의 채소처럼 보이지만 사실은 녹색과 노란색을 띤 채소다. 주로 물로 이루어진 채소로 칼로리가 낮아 다이어트에 안성맞춤이다. 놀라울 정도로 영양 균형이 잘 잡혀 니다.
훌륭한 항산화제, 미즈나의 영양소
미즈나에는 항산화 효과가 있는 베타카로틴이 듬뿍 함유되어 있어 노화방지, 피부미용, 면역력증진에 효과가 있다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 모발, 눈, 피부, 점막의 건강 유지에 도움을 주고 호흡기를 보호한다. 기름과 함께 먹으면 효율적으로 섭취할 수 있어 볶거나 올리브유나 드레싱에 부어 먹는 것이 좋다.
미즈나 샐러드
드레싱 등 기름과 함께 먹으면 β-카로틴의 흡수율이 높아진다.
또한 레몬의 비타민 C의 절반 이상을 함유하고 있다. 비타민C는 감기를 예방할 뿐만 아니라 콜라겐 생성을 촉진해 항산화 작용과 면역력 강화 등의 효과를 기대할 수 있다.
비타민D 성분과 함께 칼슘을 효율적으로 섭취하고 싶다면
또한, 미즈나는 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘이 풍부하다. 칼슘은 비타민D와 함께 섭취하면 더욱 효과적으로 흡수될 수 있어 비타민D가 풍부한 건표고버섯과 시라스를 곁들인 조림 요리나 연어 후레이크를 곁들인 샐러드 등도 좋다.
또한 빈혈 예방에 효과적인 철분과 엽산, 혈압 상승을 억제하는 칼륨이 균형 있게 함유되어 있다.
미즈나는 삶으면 영양가가 변한다
수용성 영양소인 비타민C, 칼륨, 엽산 등은 끓이면 줄어든다. 요리할 때 생으로 먹을지, 가열해서 먹을지 영양학적 관점에서 고려해 볼 수 있다.
삶은 미즈나
가열하면 부피가 줄어들기 때문에 더 많이 먹을 때 불용성 영양소를 더 많이 섭취할 수 있다.
미즈나는 전골과 샐러드의 이미지가 있지만 볶아도 맛있다. 올리브유를 두른 팬에 베이컨을 볶다가 미즈나를 넣고 3~5cm 길이로 자른 뒤 소금, 후추로 간을 하면 반찬이 완성된다.
미즈나와 베이컨 파스타
접시의 색을 좋게 할 뿐만 아니라 수용성 영양분을 유지하기 때문에 계란 수프에 첨가하는 것이 좋다. 뜨끈한 가락국수이나 소바에 곁들여도 좋고, 야키가락국수이나 야끼소바에 곁들여도 색다른 요리를 만들 수 있으니 꼭 먹어보자.
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